評論對像: reaqwd | 2024/9/5 上午 11:01:51
評論言論:
二、香辣豬蹄
材料
豬蹄約1000克,干辣椒,蒜,薑,香葉,油,鹽,生抽,醬油,冰糖,草果
做法
1、豬蹄請店家剁
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成合適大小的塊,回家洗乾淨後入冷水鍋焯一下。
2、焯好的豬蹄撈出來後用冷水衝去浮沫瀝干。
3、準備好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、鍋熱油,燒至五成熱後放入
冰糖,小火炒出糖色。
5、放入豬蹄翻炒,讓豬蹄均勻上色。
6、放入乾椒段、薑片、蒜籽、香
葉和草果一同翻炒,放入生抽和醬油炒勻。
7、加入適量清水跟豬蹄平齊,大火燒開后移至鑄鐵鍋,小火?一個小時。
三、美白豬蹄湯
材料
豬蹄1隻,花生15粒,黃豆15粒,紅棗6個,大蔥1根,姜5片,八角2個,花椒10粒,清水適量
做法
1.豬蹄洗?后將表面的
毛剔乾淨,剁成塊。 (這一步我是讓市場上的賣主幫忙的哦)
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。 湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右,用大火將水燒開,撈出豬蹄塊用水冼乾淨
3.鍋中放清水,倒入豬蹄,大火燉
開後轉成中小火,加入蔥、姜、八角、花椒等香料,加蓋慢慢燉1個小時
4.湯汁逐漸變濃顏色變白后,倒入花生、黃豆,以及浸泡的水,繼續燉半小時,黃豆酥爛后加入紅棗、鹽,繼續用小火燉20-30分鐘即可
三、?蹄制作的操作要?
?蹄的操作要?
1、??理
用???去?
蹄上的?毛,刮洗干?后,沿蹄????蹄左右????。
2、?制
?刮洗干?后原料放入80~90℃左右的清水中,?制15min左右,并用清洁自?水漂洗干?。
3、??
在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水,加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋,文火加熱,保持微沸30min,待料味出來后即可使用。 在沸騰料湯中加入?制后豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素,進行醬滷,保持沸騰狀態lOmin後,再保持微沸60min左右,待豬蹄呈7成熟,稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷,色澤醬紅即可撈出,醬滷時應不時攪動,使豬蹄熟制上色均勻。4、稱重裝袋每袋250g,大小肥瘦搭配,每袋裝兩片,皮面方向一致。
5、真空密真空度對0.1Mpa,密封良好,無過熱,無皺折6、殺菌檢驗7蚓恒溫7d,無脹袋、破袋者即為合格成品。