二、香辣豬蹄

材料

豬蹄約1000克，干辣椒，蒜，薑，香葉，油，鹽，生抽，醬油，冰糖，草果

做法

1、豬蹄請店家剁

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成合適大小的塊，回家洗乾淨後入冷水鍋焯一下。

2、焯好的豬蹄撈出來後用冷水衝去浮沫瀝干。

3、準備好干辣椒（切段）、姜（切片）、蒜和冰糖等材料。

4、鍋熱油，燒至五成熱後放入

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冰糖，小火炒出糖色。

5、放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。

6、放入乾椒段、薑片、蒜籽、香

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葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。

7、加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開后移至鑄鐵鍋，小火?一個小時。

三、美白豬蹄湯

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材料

豬蹄1隻，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個，大蔥1根，姜5片，八角2個，花椒10粒，清水適量

做法

1.豬蹄洗?后將表面的

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毛剔乾淨，剁成塊。 （這一步我是讓市場上的賣主幫忙的哦）

2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。 湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼乾淨

3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉

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開後轉成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時

4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可

三、?蹄制作的操作要?

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?蹄的操作要?

1、??理

用???去?

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蹄上的?毛，刮洗干?后，沿蹄????蹄左右????。

2、?制

?刮洗干?后原料放入80～90℃左右的清水中，?制15min左右，并用清洁自?水漂洗干?。

3、??

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在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來后即可使用。 在沸騰料湯中加入?制后豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。4、稱重裝袋每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、真空密真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折6、殺菌檢驗7蚓恒溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。